L'Enogastronomia è arte, fantasia, creatività e salute
La ricerca e la divulgazione di ciò che da secoli accompagna i nostri momenti conviviali deve diventare oggetto di attenzione da parte di tutti gli attori coinvolti (ristoranti, istituti alberghieri ed enti pubblici) e l'Accademia Enogastronomica della Valtiberina si pone quale soggetto proponente e unificante, che può fungere da stimolo anche per chi vuole avvicinarsi alla cucina, attraverso l'organizzazione di specifici corsi. Ogni piatto tradizionale o nuovo potrà contare anche su una ulteriore garanzia: la strenua difesa della propria autenticità da qualsiasi tentativo di imitazione, grazie ancora all'Accademia. Mangiare è considerato uno dei piaceri della vita, ma "mangiare bene" non significa solo saziarsi. Consumare cibi buoni e di qualità in un ambiente amichevole, mangiare un po' di tutto ma in quantità adeguate, è infatti altrettanto importante. Gli studi scientifici lo dimostrano: la salute si costruisce a tavola, sulla base del cibo che mangiamo ed è per questo che l'Accademia Enogastronomica della Valtiberina si fa portatrice del motto "non è importante quanto mangi ma cosa mangi".