Appuntamento classico di stagione e di inizio anno per l’Accademia Enogastronomica della Valtiberina è quello con il rituale della spezzatura del maiale, al quale viene dedicata una intera giornata, dapprima di lavoro e poi di piacevole epilogo a tavola. Il tutto, in perfetta sintonia con quanto avveniva nel rispetto di una tradizione contadina che ancora, sotto questo profilo, riesce in alcune famiglie a sopravvivere. Sabato 4 febbraio, i soci dell’associazione trascorreranno una parentesi da norcini nel luogo scelto per l’appuntamento del 2017: la “Baita del Cacciatore", situata nelle vicinanze del ridente borgo di Mignano a Pieve Santo Stefano. Convocazione di prima mattina alle 8.00 per la necessaria vestizione, dopodiché tutti al lavoro con incarichi ben definiti: d’altronde, la spezzatura è la somma di una serie di operazioni dalle quali si ricava un prodotto per ogni pezzo del maiale, la cui carne viene utilizzata per intero senza nulla sprecare. Con il passare degli anni, gli accademici hanno acquisito una grande esperienza anche nei tagli dai quali ricavare prosciutti, spalle e capocollo, ma anche nella preparazione della carne per le salsicce, sambudelli e nella cottura dello strato di grasso dal quale si ottengono i ciccioli. E l’esperienza diventa fondamentale anche nell’organizzazione del lavoro, trattandosi di diverse operazioni da compiere secondo una ben definita logica, ereditata sempre dalla preziosa tradizione. Dopo la spezzatura – e a conclusione di una giornata pur sempre di festa – ecco il momento conviviale della cena del maiale, nella quale a farla da protagoniste saranno soprattutto tagliatelle, bistecche, salsicce e rosticciana. Elogio della carne suina e dei suoi pregi, quindi, dalla mattina fino alla sera e insieme un’occasione, per i membri dell’Accademia Enogastronomica della Valtiberina, di trovare un ulteriore momento di socializzazione che è di stampo anche culturale, avendo appunto le radici piantate sulla tradizione.

Chi volesse cimentarsi nella spezzatura, l’appuntamento è alle 8.00; chi invece è interessato a prendere parte alla cena, l’inizio del banchetto è alle ore 20.00.